秋风起鸭子肥：补虚滋阴食秋鸭

    元朝御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。《本草纲目》里又说，鸭子能滋养五脏的阴气，还能清除肺脏的火气，生津止咳。从营养学的角度看，鸭的肉质鲜美且营养丰富，可补充人体必需的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，适合秋季进补养生。
 
    秋季干燥最易伤肺，人体常会出现鼻咽部不适症状，此时喝鸭粥大有益处。将煮好的鸭肉切丝，白米洗净，放入煮鸭的高汤，小火煮到米粒熟软，再加入鸭肉、盐、胡椒粉和嫩姜丝同煮，最后放入豆豉煮开即可。鸭肉粥既能够有效地缓解水肿的症状，又不用担心有副作用。处于更年期的女性，常会有一些不舒服的症状，如潮热、汗出、心烦等，还有些人会经常腿肿，且越到下午和晚上肿得越厉害，可选择喝鸭肉粥，不单是腿肿会减轻，心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也会缓解。
 
    鸭肉中的脂肪熔点低，还有利于降低胆固醇，常食鸭肉可减少糖尿病患者血脂异常、心血管疾病风险。此外，鸭肉中含有B族维生素，有抗脚气病、神经炎的功效，对缓解糖尿病和高血糖引起的周围神经病变有益。鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，对糖尿病合并心脏病患者也有一定的保护作用。